Шпанска кухиња је укусна свуда, нема сумње у то, али данас ћемо се фокусирати на кухињу Малаге . То је кухиња на коју су утицали сви народи Средоземног мора, тако да ћете овде пронаћи понешто од свега, од арапских и феничанских додира до римских утицаја и укуса који су изразито шпански.
Данас, само неколико дана пре него што се ближи крај 2023. године, хајде да сазнамо која су најбоља традиционална јела у Малаги.
Јела са рибом
Риба је један од главних састојака малашке кухиње због њене простране обале. Сардине су класик, а овај шарени и једноставан начин њихове кувања је веома популаран. „Еспетар“ значи набадати, па гледајући фотографије, лако је погодити јело: ражњићи од сардина.
Многи приморски ресторани служе ово јело и кувају га директно пред људима. Иако се еспетос може направити од било које рибе, овде на обали Малаге је пожељно да се прави од сардина.
Још једно јело које користи рибу је класична пржена инћуна, или пржени бокерони , како их још зову. То је популарно јело у планинском региону Малаге и припрема се на веома једноставан начин: да би му се дао јачи укус, користи се маслиново уље, мало соли и то је то.
Традиционално, инћуни су се ловили у Малашком заливу, али данас се, због прекомерног риболова, често купују из иностранства. Међутим, чак и ако долазе из других крајева, кувају се на малашки начин: спојени репом напред, лагано уваљани у брашно и пржени у доста маслиновог уља. А ако се случајно нађете у овом делу Шпаније 8. септембра, на празник Госпе од Победе, можете пробати викторијанског инћуна, који је дугачак око 9 центиметара. Прави деликатес!
У кулинарској сцени Малаге можемо додати и папандуу , направљену од квасца, шафрана и куваног бакалара, и пиринач са бакаларом. Риба и шкољке се често стављају у једну групу, зар не? Дакле, хајде да причамо о малим шкољкама: мало су веће од шкољки, а њихово месо је наранџасте до беле боје. Укусне су и могу се кувати на разне начине: гратен, укључене у севиче или припремљене са ахобланком (хлађена чорба од бадема и белог лука) или другим сосовима. Али наравно, увек се могу јести саме, једноставно куване са лимуном и бибером.
Ако волите морске плодове, онда је Малага за вас. Поред ражњића сардина, инћуна или шкољки, увек можете наручити „fritura malagüeña “, јело направљено од разних малих риба, пржених док не постану хрскаве споља, а сочне изнутра . Говоримо о инћунима, да, али и о младим лигњама, ослићу, црвеном барбалу и још много чему.
Коначно, ту је ахобакалао , који је такође веома типичан, посебно у Велез-Малаги. У суштини је то паштета од бакалара са белим луком, лимуновим соком, чили папричицом, маслиновим уљем, паприком и хлебом, која се претходно пече. Све се затим изблендира и спремно је.
Супе
Пошто смо већ код рибе, можемо поменути чорбу од морског пса . То је једна од најчешћих тапаса у Малаги и представља рибљу чорбу направљену од морског пса. Морски пса је назив дат малој ајкули која живи у Малашком заливу. Понекад је то само чорба од морског пса, понекад се додају шкампи, шкољке или друга риба.
Класична локална топла чорба је гаспачуело . Постоје безбројне варијације, али класична верзија је рибља чорба, мајонез и кувани кромпир. Прави топлотни талас који ће вас угрејати чак и усред зиме.
Не смемо заборавити хладне супе, повртне чорбе и сезонско воће које је дивно када сунце жарећи. На пример, порра и ахобланко. Пора де Антекера је типична за истоимену област и слична је салмореху из Кордобе. Сви састојци се мешају у порри (традиционалном шпанском аван-у): парадајз, бели лук, уље и хлеб, са мало зеленог бибера и сирћета. Овде се служи са струготинама шунке или туњевином у уљу и куваним јајетом.
У међувремену, ахобланко , традиционална андалузијанска супа, прави се са уљем, белим луком, хлебом и сирћетом. Ова хладна супа се служи са грожђем. Ту је и берза малагуена , једноставно чорба од махунарки (пасуља и леблебија). То је типично зимско јело.
Или постоји такозвана „мондена чорба “, типично јело из Монде које чак има и свој дан прославе. У области Алора, на пример, у долини Гвадалхорсе, постоје „ Перотас“ чорбе : направљене од типичних баштенских састојака (црни лук, кромпир, шпаргле, парадајз и паприка), припрема се чорба са комадићима хлеба. Прво се једе поврће, а када остане само хлеб , додаје се нешто што се зове „Боло“ - мешавина туњевине, младог лука и тврдо куваног јајета - која се користи да се заврши оно што је остало.
Јела од меса
Настављајући са најбољим јелима за јело у Малаги, можемо поменути и најбоља јела од меса. На крају крајева, није све у риби! Гулаш од воловског репа, на начин Ронда, је веома популаран. Када се воловски реп припрема на начин Ронда, прави се сос од црвеног вина, а служи се са куваном шаргарепом и целером.
Овде се једе и коза, а јело које ћете видети свуда је печено јаре , зачињено сољу, тимијаном и белим луком.
Бреадс
Прављење хлеба је такође истакнута традиција у Малаги и не можемо га изоставити са наше листе јела која тамо једемо . Први на листи су такозвани Молетес де Антекера , мале кифлице које се обично служе за доручак и као поподневна ужина, а налазе се у баровима широм Андалузије. Овај хлеб је округао и мали и може се пунити чиме год желите.
Молете може бити бео и мекан, или, ако се кува на посебној плочи за печење, може постати златан и веома хрскав. Може се служити као тост , типичан доручак или јести са парадајзом, чварцима од свињетине, разним паштетама или шунком Серрано.
„ Камперо малагуењо“ је прилично нова ствар, појавила се 80-их, али је постала веома популарна. То је округли сендвич , могло би се рећи, пуњен шунком, зеленом салатом, мајонезом, парадајзом и сиром, у основи. Иако постоје варијације.
У области прављења хлеба, можемо говорити и о слатким јелима или пецивима из Малаге . Међу њима су такозване „tortas locas “, слатка пецива од лиснатог теста пуњена кремом, прекривена глазуром од поморанџе и украшена вишњом.
Кларисте из затвореног манастира у Витлејему праве слаткиш који се зове биенмесабе , арапског порекла: садржи бадеме, сируп од цитрона, шећер, млевени цимет, бисквит и јаја.
Коначно, ван наше листе јела која се једу у Малаги , али свакако заслужују место, не смемо заборавити малашку кобасицу, маслине, кајгану, патлиџан са медом од шећерне трске, малашке шкољке, француски тост са слатким вином типичан за Страсну недељу или малашку торту, богату, мекану торту са сувим грожђем и бадемима натопљеном мускатним вином и џемом од кајсија…