Занимљиво је да је храна која је рођена да смири глад најнеповољнијег становништва Напуља прешла границе и постала једно од најпознатијих и најпопуларнијих јела на свету: пица.
Једно од првих сведочења о напуљској пици налази се код Александра Думе, аутора књиге „Три мушкетира“, 1830. године, који је током боравка у Напуљу говорио о њеним варијантама.
Деценијама је напуљска пица остала у региону све док економско чудо шездесетих година није инспирисало младе Напуљце да пицу учине делом италијанске националне културе и драгуљем који је требало да буде изложен широм света.
Порекло рецепта је непознато, али традиција зачињавања хлеба различитим састојцима била је присутна у римској и етрурској култури. Можда је долазак парадајза у Европу након открића Америке, у 16. и 17. веку, трансформисао начин кувања ове хране.
Наполитанска пица је управо проглашена нематеријалним културним наслеђем човечанства од стране УНЕСКО-а. У Шпанији је римски стил, са својом танком, хрскавом кором, постао популаран и налази се у већини пицерија, док је наполитанску пицу теже пронаћи. Стога ћемо сада посетити неке објекте у Мадриду где можете пробати квалитетне наполитанске пице.
Пицса
Власник ове пицерије у улици Понцано 76 донео је у Мадрид наполитански модел пице, са аргентинским призвуком. Уређено у индустријској естетици и неформалној атмосфери, место се може похвалити великом пећи на дрва шпанске производње у којој пеку четрнаест врста пица са дебелом кором, пахуљастих које, с обзиром на своју величину, могу да нахране најмање две особе.
У Пицси можете наручити пице по половинама, целе или појединачно. Они су лагано тесто, нимало тешки, са основним слојем од три сира на која се стављају преостали састојци.
Анема е Цоре
Алма и Цоразон или Анема и Цоре је напуљска пицерија-ресторан смештен на корак од аваипере (улица Донадос 2) која је постала једно од најбољих места за уживање у пицама у центру престонице.
Кључ успеха пицерије „Анема е Коре“ лежи у њиховој каменој пећи из Сорента, специјално донетој из Напуља, и у правилном времену одмарања печених пица. Иако се на менију налази преко десетак врста, најједноставније су вероватно и најукусније. Једна од најпрепоручљивијих у овој пицерији је „Маргарита“, направљена од руколе, свежег парадајза и аутентичне моцареле од бивољег меса са заштићеним пореклом. Једноставно укусна.
Регинелла
У улици МодестоЛафуенте 76 налазимо Регинелу, италијанско предузеће у којем се напуљске пице у традиционалном стилу праве са пећницом на дрва. Тесто се свакодневно прави у пиззерији од пшеничног брашна како би се добиле укусне напуљске пице и баш како треба.
Реџинела се може похвалити разноврсним и богатим менијем који садржи сталне специјалитете и нова јела која се припремају месечно. Састојке набављају директно из Италије, као што су наполитанска кобасица, моцарела, босиљак и слатки парадајз из Кампаније. Само још један разлог да их посетите сваког месеца.
Гроссо Наполетано
Мадрид може два пута уживати у напуљским пицама са печатом Гроссо Наполетано захваљујући пицеријама које њихови власници имају на Цалле Санта Енграциа 48 и Цалле Хермосилла 85. А које су отворили тек пре годину дана.
Пећи Гросо Наполетано су донете директно из Напуља како би се производиле пице са дебелим, меканим корама и еластичним тестом направљеним од двоструко ферментисаног брашна типа 00. Њихове пице се пеку на 500°C минут и по, а на њиховом менију се налазе Маргарита и Гросо, специјалитет куће.
Као занимљивост, они имају услугу кућне доставе и такође им се може наложити да их преузму у просторијама и одвезу кући.
Тотто е краставац
Два напуљска брата отворила су Тотто е Пепино с циљем да у Мадриду понуде изворну напуљску кухињу. Њихово место је крштено именом познатог пара италијанских комичара и не може бити успешније јер је то забава у којој се слави италијанска кухиња, а посебно пица.
У ствари, тренутно се могу похвалити једним од највећих избора наполитанских пица у Мадриду, са 30 различитих врста. Од традиционалне Маргарите до калцонеа (пуњених пица) и пржених пица , веома популарне посластице у Напуљу. Љубитељи наполитанске пице могу пронаћи овај ресторан на адреси Каље Фернандо VI 29.